無印內閣拉夢伊紅酒

Sin Titulo NG (Negramoll) 2018

一次集齊貫通南北的風土況味

產區》來自島上兩座田塊的葡萄集合：1. 海拔300-400公尺的南部地塊” Mazo Zone”，多火山土與石質土，八月採收。2. 海拔1400公尺，來自遮蔭較多而陽光較少的北部地區，荖藤，地塊多砂質與黏土，十月採收。

品種》Negramoll，藤齡40-80年

釀造》首批採收於開放容器中以自主泡梗發酵後，置於美國舊桶中九個月；第二批採收於不鏽鋼桶中去梗發酵，最後將兩者混和，未過濾澄清即裝瓶。

品酒筆記》香料感十足，有如潮濕的火山石般非常堅實且煙燻的風味，野生莓果，比起經典的Negramoll更優雅澄澈。

MatíasiTorres, Vicky Torres

【瑪蒂雅托雷斯酒莊】

■歐洲原根

當代葡萄酒品種皆來自Vitisvinifera歐洲原根家族，但在19世紀一場葡萄酒界的瘟疫『根瘤芽蟲Phyloxera』浩劫，將所有舊世界(法、義、西等)的葡萄樹根吃得一乾二凈，造成舊世界葡萄酒業重創，面臨崩盤的空前危機。人們後來找到了對付根瘤芽蟲的方法：將歐洲原根拔除，改種這些蟲子不愛吃的美國根，再將原本Vitisvinifera葡萄品種嫁接在美國根上，才得以讓葡萄藤繼續生長。因為如此，全球所剩的原始歐洲原根相當稀少，神秘的歐洲原根所釀出的原汁原釀，風味就更令人產生好奇。近期因自然酒的釀造深深影響酒罈，找到這樣歐洲原根老欉的原生品種，有如世紀寶物般珍貴。

全世界最特殊的風土條件＋最原始的原生品種

1971年帕馬島的田內級亞(Teneguia)火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。

帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如Malvasia 這樣的珍貴的品種，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。

此處葡萄以原生品種為主，如Listan Priet(16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17世紀傳至阿根廷稱Criolla Chica，智利稱País)，Listan Negro，Listan Blanco(Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以Malvasia耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜(依照甜度，共分成5次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達5-7歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！

■女性的雙手 - 力與美的風土展現

Vicky Torres是位30幾歲的年輕女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想細問她所有釀造細節(是否有完成乳酸發酵？是否有酒花等微生物的影響？)，那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。

但當你從她的酒裡嗅到田內級亞(Teneguia)的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。Vicky與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。

■產量稀少的Maria iTorres酒款特色：

1.所有品種皆是歐洲原根，原生品種，全部單一品種釀造Negramoll, Diego, Listanprieto, ListanBlanco(palomino), Malvasia seca, Malvasia dulce，以反映該地塊之風土表現。

2.世界上難得少數火山剛噴發後的葡萄田，1971年Teneguia剛噴發不到50年，土壤皆為剛形成的火山土壤，其中單一葡萄田馬丘格拉Marchuqueras就在Teneguia火山旁，火山風土個性相當清楚明顯。

3.Negramoll以傳統Lagar釀造，至今這樣傳統已經失傳，目前只有Vicky仍把握這傳統技能的精髓，但酒質卻沒有氧化跡象，反而多了一份優雅與婉約，酒如其人。

4.野生酵母自然發酵，從農耕到釀造皆極低限度的人工干預，真實完整表現風土，更難得的是酒質極乾淨，幾近零瑕疵的高難度代表作。

5.即使已聲名大噪，性情中人如Vicky 仍至今不惜拒絕許多西班牙國內的大酒商，只將作品保留給信念相近的愛酒人士。