慢型發酵PX極干白酒

Fermentacion Lenta 2019

產區》Jerez

規格》750ml，3瓶裝木盒

品種》Pedro Ximénez 100%

釀造》向來 PX 只用來釀甜白酒，從未有不甜白葡萄酒存在。但 XS 打破既有框架！葡萄成熟後 21 天晚採收，讓葡萄累積糖分香氣。酒莊採創新「慢型發酵」，一次只對 30L 葡萄汁發酵。等第一批發酵完畢後再加另外 30L 葡萄汁，將 PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精，讓以甜白酒著稱的 PX 變為 Bone Dry 不甜白酒，並有優雅酸度。經酒精發酵後的 PX 以Battonage 桶型攪拌後，6 個月法國橡木桶陳年，香氣變化更多層次，並有更長陳年潛力。

品酒筆記》澄淨剔透稻草色澤，邊緣帶淺綠色，具花香、棗子、葡萄乾、紅茶葉、烘烤、黃金糖等香氣，帶甜潤氣息入鼻，讓人誤以為是甜酒，但入口明亮酸度洗刷味蕾，是特別體驗！入口後，香氣轉柑橘系，烘烤麵包香來自酒渣浸漬，回韻以紅茶葉、葡萄乾甜潤味與些微木桶單寧收尾。