老靈魂、大膽氣
四個世紀的一場豪賭、唯一Pedro Ximénez的傳奇
獨霸雪莉產區的Pedro Ximénez 葡萄品種
喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊，原因來自於19世紀一場對Pedro Ximéne 品種(簡稱PX)的賭注！Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因在19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，現在整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。而至今雪莉區的PX葡萄，95%是Zarzana家族所有，獨霸整個雪莉產區！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。
雪莉區風土特性
雪莉產區有著千年以來沈積的白堊土壤，成為世上最佳的葡萄種植地區之一，此土壤使葡萄酒有著特殊的礦石風味。雪莉區的特性不只是最優良的土壤，大氣環境也有著特殊的酵母菌種，讓這裡的葡萄酒在發酵過程中發展出特殊的風味。
平均溫度：25.5 度
年降雨量：477 mm
土壤性質：白堊土、砂質鈣化土壤
日照與釀造
日照對於每種葡萄皆是最重要的原素之一，它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分，並讓採收後的葡萄糖分能更為集中。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄，一公噸只能產生300公升的葡萄乾，這樣的古法在雪莉區已不復見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。
精彩的釀造手藝
XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀的酒莊，莊主 Jose Antonio Zarzana 身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師。既定印象的PX總是拿來釀造成甜雪莉，但Jose Antonio致力讓Pedro Ximenez展現不同的風格。雖然皆已晚摘的方式使香氣與糖分集中，但也成功地將PX釀造成完全不甜的干型(Bone Dry) 白葡萄酒、Off Dry微甜白酒、甜白酒、雪莉甜白酒、PX白蘭地與珍貴的PX雪莉醋，目前西班牙再無第二人對PX品種有如此大的成就。有別於一般雪莉酒莊，XS所有系列酒款完全不加烈，保有每個酒款自然原始的風貌，可見釀酒師精彩的釀酒功力。 XS 酒莊成為西班牙第一個，更是目前唯一以『葡萄品種』就地成立產區的酒莊。(AcreditacionPropia100%PedroXimenez)。
對木桶品質的堅持
傳統雪莉區的橡木桶這追溯到1483年，當時議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。而XS酒莊只使用舊桶，為的便是要避免新橡木桶所帶來的澀味，為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味，Ximénez Spínola酒莊特地將250個木桶各別作上香味標記，在從這些不同香味調性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。XS家族的擁有整個產區最龐大的PX Solera 橡木桶群，最早起始自1916年到1964年，這些木桶們有著數十年、甚至百年的PX 珍貴結晶，而這些結晶皆是每個世代累積的香氣，為XS的系列酒款添加了無可取代的珍貴風味。
